News / Jobs

เครื่องทอดระบบสุญญากาศ (vacuum fryer)

       คือเครื่องทอดที่ใช้ทอดอาหารภายใต้สภาวะสุญญากาศ (vacuum) เครื่องทอดสุญญากาศนิยมนำมาใช้เพื่อทอด ผัก ผลไม้ เช่น ทุเรียน กล้วย ขนุน มันฝรั่ง กระเจี๊ยบ

ฟักทอง ปลา ข้าวโพด เป็นต้น

       เครื่องทอดระบบสุญญากาศ มีอุปกรณ์หลักคือ ปั้มสุญญากาศ (vacuum pump) เป็นตัวสร้างสภาวะสุญญากาศ การทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศมีผลทำให้

สามารถกักเก็บรสชาติของอาหารที่ผ่านการทอดให้คงอยู่อย่างครบถ้วน รสชาติคงเดิม และคุณค่าทางโภชนาการยังคงอยู่มากกว่าเทียบกับการทอดในน้ำมันแบบปกติ เนื่องจากกระบวนการทอดใช้อุณหภูมิต่ำ

ลักษณะของการทอดภายใต้สุญญากาศ

• ทำงานภายใต้สภาวะที่เป็นสุญญากาศ (vacuum) จึงสามารถทำให้น้ำระเหยได้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจึงช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร เช่น สี กลิ่น รสชาติ ได้ดีกว่าการทอดในน้ำมันแบบปกติ
• การทอดที่อุณหภูมิต่ำสามารถลดปฏิกิริยา hydration ของน้ำมันทำให้ไตรกลีเซอไรด์ในน้ำมันสลายตัวกลายเป็นกรดไขมันอิสระน้อยลง นอกจากนั้นการทอดในสภาวะที่มี ออกซิเจนน้อยมากในระบบทำให้เกิดการออกซิเดชั่นของ ลิพิด (lipid oxidation) น้อยกว่าการทอดในบรรยากาศปกติ
• ทำให้น้ำมันทอดอาหารได้นานขึ้น และลดการอมน้ำมันของอาหารลงได้